香酥鸡块

食材：带皮鸡腿肉550克，面粉1大勺，淀粉1大勺，蒜1瓣，姜2片，盐适量，生抽适量，橄榄油少许，糖少许，黑胡椒适量，孜然粉适量。

做法：

带皮鸡腿，洗净去骨。

鸡肉用手拍平，然后切块。

最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。

在切好块的鸡肉里加入适量生抽，适量盐，蒜末，姜末，少量糖，少量橄榄油（没有不加也行），和少量黑胡椒，然后抓匀腌制2小时以上（时间越长越入味）。

取一大勺淀粉，一大勺面粉，倒在盘子里搅拌均匀，打两个鸡蛋备用。

用筷子夹起一块鸡肉，在面粉+淀粉里裹一圈。

然后再鸡蛋液里蘸一圈。

再回到面粉+淀粉里裹一圈（把这一步换成面包糠，炸出来更香酥）。

裹好蛋液和二粉的鸡块先放在盘子里等一会儿一起下锅，不然一个一个的下锅，火候不好掌握。

等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。

放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。

大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。炸至表皮泛黄的时候捞出。

最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。