下面请看我们的操作：

准备 鸡胗400克，清洗干净，放在菜板上，在上面打上花刀，这样可以减少在锅中的烹饪时间，也能使鸡胗更入味，切好以后，放入盆里面备用。

盆中加入清水浸泡，准备生姜一小块切成姜片，放入盆中，再加入料酒适量去腥，用手抓匀，放在一边， 浸泡10分钟。

准备杭椒一小把，先去掉根部，再斜刀切成片；小米辣5个同样切成斜片。

生姜一小块拍扁，切成姜粒；蒜子3粒拍扁，切成蒜末；小米泡辣一小把切碎，和姜蒜放在一起。

接下来调一个料汁，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。

取一个小盆，加入 食盐2克，白糖1克提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，陈醋5克，鸡精1克，胡椒粉1克，加入清水20克，辣椒油3克，用筷子搅匀化开调料。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

先把泡好的鸡胗倒入漏勺中控水，再捡出生姜备用。

炒锅烧热添入食用油， 等油温至5成热时，下入鸡胗， 滑油15秒，即可倒出控油。

锅中添入少许食用油，倒入姜蒜和小米泡椒炒香，加 入辣椒酱3克，搅拌化开，倒入鸡胗快速翻炒几下，再倒入提前调好的料汁。

翻炒均匀以后，倒入青红辣椒， 开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，即可关火起锅装盘。

好了，这道开胃下饭的香辣鸡胗就做好了， 鸡 胗 入味不腥还脆爽，口感独特，嚼劲十足，吃起来香辣开胃，越嚼越香。

尖椒所具有的辛辣味刺激食欲，令人胃口大开，特别的下饭，也是一道不错的下酒菜。平时隔三差五的给家人炒上一盘，都直呼吃着好过瘾。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鸡胗，青线椒，小米椒，生姜，大蒜

调料：食盐，生抽，料酒，陈醋，鸡粉，胡椒粉，红油