梅菜扣肉的做法

原料：五花肉、梅干菜；

辅料：大葱1棵、小葱2根、豆腐乳汁、生抽、青红酒、白酒、白砂糖、生姜、花生油、盐巴；

制作步骤：

1、买一块五花肉差不多一斤左右，把五花肉冲洗干净，同时记得把梅菜干拿去泡发后面用；

2、洗干净之后不需要切，在锅里加入适量的冷水，主意一定要冷水哦，然后五花肉直接整块下锅，加入适量的白酒，在切几片生姜一起放进去焯下五花肉；

3、然后调最大的火力把水煮开，煮开后转小火煮，煮的过程会又很多血水要把他捞掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子从猪皮一边捅下看看能不能桶进去为准，然后把熟透的五花肉捞出来用冷水冲凉；

4、准备油炸五花肉，先把五花肉的水份沥干，如果时间着急可以用厨房纸吸干，然后锅里下花生油烧热，把五花肉带皮的一面先放下去炸至金黄色；

5、然后翻一面继续炸，也炸成金黄色即可出锅；

6、炸好之后把五花肉拿到冷水里冲洗冷却，这样能把五花肉的油脂给去除掉；

7、把锅烧热，放入花生油，等油七分热的时候切两片生姜和大葱放进去爆香，然后倒入泡发的梅干菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和盐巴调味下翻炒均匀；

8、梅干菜炒好之后装到碗里，把大葱和生姜都给挑出来不要；

9、这个时候可以把冷却后的五花肉沥干水下切成厚度均匀的肉片；

10、准备腌制五花肉，把切好的五花肉片放到碗里，加入豆腐乳汁、生抽、青红酒、白砂糖、大葱、生姜和适量盐巴搅拌均匀，放着腌制两个小时左右；

11、将腌制好的五花肉整齐的摆放在碗底，然后把超过的梅干菜铺在肉的面面上；

12、然后在碗面上盖个盘子，因为一会蒸好之后直接倒扣过来就是梅菜扣肉了，而且这样也能防止水蒸汽滴进去，也能防止香味跑掉，发给到高压锅里压，如果想吃肉能入口即化的感觉，那么就需要多压一会；

13、等压好之后用夹子把碗夹出来，然后稍微凉下把碗倒扣过来，在撒上些葱花，一碗色香味俱全的梅菜扣肉就制作完成了，这个不能说正宗，但是相对很多店铺的梅菜扣肉要来的实在多了。