宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受广大家喜爱。

下面分享制作过程，有喜欢的一起看看吧。

食材：鸡脯肉

辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉

调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油

1.下面准备食材

把清洗干净的 鸡脯肉200克，切成 鸡肉丁，放在盆里备用。

加入 食盐， 鸡粉， 白糖给鸡肉入味，再加入 适量的清水，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉 充分吸收水份。

加入 鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩。

然后再抓入一把 生粉，用手再次 搅拌2-3分钟，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。

2.下面准备辅料

取 大葱白一段切成 小段，放在盆里备用。

准备 大蒜2-3粒，拍扁之后再切成 碎末，放在碗里备用。

准备 生姜2-3片，同样拍扁后再切成 碎末，与蒜放在一起备用。

准备 油炸花生米100克，放在碗里备用。

3.下面把鸡丁滑一下油

锅中烧油，油温不用太高， 四成热时，放入 鸡丁，快速滑一下， 30秒钟左右即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩。

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入 葱， 姜， 蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。

加入 豆瓣酱，翻炒几下。

再加入 少许清水，淋入 料酒。

开小火或者把锅离火，开始调味，加入 白糖10克， 一勺食盐， 一勺鸡粉，搅拌均匀，加入 陈醋10克，继续翻炒化开调料，放入炸好的 鸡丁和 葱段。

加入 老抽，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点 水淀粉，收一下汤汁。

然后放入炸好的 花生米，快速翻炒几下，淋上 辣椒油，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。

好了，一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了