飯桌上有這10道美食就夠了,葷素搭配有營養,口感鮮美滑嫩很下飯

一、蠔油菜心

用料

菜心半斤;大蒜兩瓣;蠔油少許;鹽少許;油少許

做法

將菜心清洗乾淨,稍瀝水分。

兩瓣蒜頭切末。

鍋燒熱,放油,將蒜頭入鍋,用小火煸香。

開大火,放入菜心,翻炒一分鐘,加適量鹽。

滴幾滴開水,加入適量蠔油。

翻炒均勻,起鍋裝盤。

二、蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

材料;娃娃菜1~2棵;粉絲1小把;大蒜1頭;鹽1克;雞粉1克;碗汁;生抽3大勺;蠔油1大勺;白糖1/2勺;清水1大勺;紅、綠椒碎隨意

做法

將大蒜切成碎末,放入濾網用涼水沖掉粘液,冷油下鍋,先用稍大點的火煸炒去掉大量水分,再改小火慢慢炒成金色;

可以多放些油,煸完蒜末泌出油可以另作他用;盛出炒好的金蒜,調入適量鹽和雞粉,拌勻後備用;蒜油很香,可以用來拌涼菜或調蘸料;

將粉絲放入盆中,倒入沸水,大約半分鐘粉絲變軟即可撈起,瀝幹水分後,倒入適量蒜油拌鬆散備用;順手扯短一點,吃起來方便;

把娃娃菜沖洗乾淨瀝幹,先對半切開,再改切成6~8瓣,切開的娃娃菜根部呈三角形,葉片就不會散開了;

把娃娃菜放入沸水中焯燙,數到十馬上撈出,這樣不會破壞爽脆感;接著擺盤,每瓣菜間隔中填上蒜末,中心鋪上粉絲,開水入鍋蒸5分鐘;

利用這個時間,把所有調料兌入小碗調成碗汁,炒鍋倒少許蒜油加熱,煸一下辣椒碎,倒入碗汁煮沸;取出蒸鍋裡的娃娃菜,均勻地澆上汁即可。

三、青椒回鍋肉

食材:杭椒300克、五花肉150克、生薑5克、豆瓣醬15克、甜麵醬8克,食鹽、胡椒、雞精適量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。

做法:

1、先將杭椒切成滾刀塊,然後洗淨,鍋底放油,5成油溫下入杭椒,7成熱起鍋。

2、豬肉下入鍋中進行焯水,然後過冷水,再把豬肉切成片狀,然後鍋底放油,5成油溫下入豬肉,炸成稍微有點金黃色放入料酒,然後起鍋。

3、鍋底放油,下入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香,然後開中火,放入回鍋肉和杭椒,再放入所有的調料,炒20秒即可起鍋。這是最簡單回鍋肉的做法,因為大家家裡吃,沒有必要準備更多的食材,這樣做的也很好吃。

四、花椒雞丁

食材:雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、薑蒜、料酒、醬油、糖、幹辣椒

做法:

1、將姜蒜切成片。

2、將雞腿肉切成塊狀。

3、用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃制20分鐘。

4、將幹辣椒去籽剪成段,青椒、紅椒去籽切塊待用。

5、鍋中放入較多的油,燒至5成熱的時候。

6、放入雞丁炸至金黃撈出瀝幹待用。

7、鍋中留油,放入花椒、幹辣椒炒香。

8、放入薑片、蔥段、大蒜片炒香。

9、加入炸過的雞丁一起炒。

10、調入料酒、醬油、糖炒勻。

11、再加入青椒、紅椒炒勻。

12、湯汁收幹後起鍋。

五、炒雞軟骨

食材 :雞軟骨、薑蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒胡椒粉、起士粉、生粉青紅椒、白糖、味精

做法

1、把雞軟骨治淨,納碗後加薑蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、起士粉和生粉碼味上漿。

2、把小麥放熱水盆裡先泡12小時,瀝水後再入籠蒸1小時,取出來待用。

3、鍋放油燒熱,下雞軟骨炸至色金黃時,倒出瀝油。

4、鍋留底油,先下小麥粒炒香,再倒入雞軟骨和青紅椒粒,邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調味,炒勻即成。

六、涼拌油麥菜

做法:

準備新鮮的油麥菜,清洗乾淨,用刀從中間切斷。

鍋中燒開水,將切好的油麥菜放進去焯水5秒鐘,這個時間要把控好,如果焯水的時間過長,容易造成油麥菜蔫了,涼拌出來就沒有那個脆勁了,焯水的目的是為了消除菜葉子上的細菌和雜質!將焯過水的油麥菜取出放涼再拌。

將大蒜和小米辣切碎,如果你家有魚幹罐頭的話,可以加點魚干進去,那樣味道更好!最後上桌前把倒點海鮮醬油或者味達美都可以!

七、幹鍋土豆蝦

材料:香菜段;蝦300克;土豆一個;鹽;蒜瓣2個;醬油少許;蔥末少許;新鮮紅辣椒末

做法

1、蝦洗淨後去蝦線,蝦須。蝦線的去除很簡單,從蝦的倒數第二節,用牙籤挑出即可,蝦線就是蝦的腸子,裡面有很多髒東西,不要吃哈。蒜和蔥切末

2、將土豆去皮,然後切成小塊,可以切的小一些,這樣容易煎熟,其實我們還可以切成片,這樣更容易熟,比較節省時間

3、鍋中燒熱油,油可以多一些,待油溫六成熱時放入蝦翻炒,大家儘量使用不粘鍋,土豆比較容易粘鍋

4、當蝦煎至微焦時將蝦盛出備用,此時鍋中剩餘是蝦油,鍋中留蝦油,將土豆放入

5、一面煎至金黃時翻另一面,不斷翻炒土豆,直至土豆變軟。

八、黃豆燉豬蹄兒

用料

豬蹄四個(剁成小塊);黃豆一碗;老抽;陳皮;白酒兩勺;鹽兩勺;冰糖兩勺;桂皮一片;八角兩隻

做法

幹黃豆提前三小時用水泡著

豬蹄拔毛,可以用火燒,然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水,煮至水開,撇去浮沫,用冷水沖淨

炒糖色:小火,一點底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的顏色深了,就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色,中火三分鐘,把顏色過濃,加入少許白酒和老抽,翻炒一會兒,顏色就很好了

高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水,放入豬蹄和黃豆,加一勺鹽,加一點桂皮八角,高壓25分鐘。

所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中,大火收汁,每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁,禮成。

九、番茄雞蛋湯

用料

番茄2個(中等大小);雞蛋2個(雞蛋的量可以根據自己的喜好隨意增減);幹澱粉1小勺;胡椒粉 適量;鹽適量;香油適量;蔥花適量;香菜末

做法

將番茄去蒂洗淨在光滑的那面用刀子打上半釐米深的一個十字花刀,然後放入沸水中煮20秒關火

將番茄撈出剝去番茄外面的薄皮,將去皮後的番茄切成小碎塊

將鍋中放入3碗水,然後放入番茄碎塊多煮一會,最好將番茄煮化

將湯鍋裡放鹽、胡椒粉調好味,然後將幹澱粉放入碗中放一小勺水調成水澱粉倒入湯鍋中,攪勻,放的合適的水澱粉,湯的狀態是米湯狀

將雞蛋打入碗中放幾滴水攪勻,然後慢慢淋在湯鍋的整個表面上,成片時再攪動,開鍋後撒上蔥花(和香菜)關火,倒點芝麻油攪勻

十、爆炒墨魚丸

食材:墨魚丸,青椒,紅椒,胡蘿蔔,醬油,大蒜,鹽油適量

做法:

1. 胡蘿蔔洗淨切薄片,墨魚丸洗淨一切為三,青紅椒切段,大蒜切末,備用;

2. 鍋中入油,待油溫升高,放入蒜末煸香;

3. 打入墨魚丸翻炒至表面微黃後,倒入胡蘿蔔薄片翻炒至胡蘿蔔稍稍變軟;

4. 倒入醬油+辣椒段,翻炒均勻即可裝盤。

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